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(◕ᴥ◕)我是yado,喜歡去世界各地旅行,也喜歡品嚐美食。並用網誌及照片,寫下我的生活點滴及記錄腳步。

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【台北】國賓大飯店-川菜廳

 多年來提供正宗川菜的台北國賓飯店「川菜廳」,為了更精進廚藝,餐廳團隊在今年四月跑了

一趟四川
在成都老字號川菜連鎖餐廳「夫妻肺片」進行廚藝交流語與研習並帶回二十多道

經典菜餚及道地老菜,不管是麻婆豆腐、夫妻肺片、風味酥魚、回鍋肉等都能在餐廳品嚐到。

 


菜單




夫妻肺片 $550元


 
川味老菜「夫妻肺片」,主要食材是牛肉與牛雜,用八角、茴香、草果、桂皮、丁香與三奈等香

料滷煮後,再以用醬油、辣椒紅油、花椒粉和芝麻提味,底層舖了芹菜襯底,上層撒上碎花生。





夾開如花朵般擺飾的牛腿肉,藏在裡面的牛肚就出現了。


青椒雞 $450元




手撕茄子 $300元

去皮茄子涮了一層白醋後,再蒸熟切塊,經過特殊處理所以茄子不會發黑


 


 吃之前搭配以青辣椒、朝天椒、糖、醋與熱油調製的醬汁,非常適合炎熱的夏季品嚐。


麻婆豆腐(牛肉末) $350元




 源於成都北門外的萬福橋頭且142年歷史的「麻婆豆腐」,台灣的川菜館大都使用

肉末,但其實最
早這道菜是使用牛肉末川菜廳副主廚選用板豆腐與牛後腿肉,炒料

四川芽菜、
豆豉、酒釀,及郫縣豆瓣醬,味道同時集結麻、辣、燙、嫩、酥五種滋味
 

風味酥魚






將切片並醃製過的石斑魚油炸成金黃色,再淋上以蜂蜜、朝天椒、醬油、砂糖等調製的醬汁。



豌豆肚條湯 $380元






水果
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